Dans l’Aube, nous sommes réputé pour l’élaboration de breuvages pétillants: Le Champagne (bien sûr!), le cidre du Pays d’Othe, mais aussi la bière. De plus en plus de jeunes passionnés, souvent fils d’agriculteurs, se lancent dans l’aventure de la brasserie artisanale. Il faut dire que dans l’Aube nous sommes de grands producteurs de céréales.
Du brassage à la fermentation, nous le savons tous, le plus excitant reste quand même la dégustation ! Qu’elles soient blanche, brune, ambrée ou IPA, la bière déploie de nombreux arômes pour désaltérer les palais les plus divers. Si vous souhaitez découvrir les secrets de fabrication de nos bières artisanales, partez à la rencontre de nos brasseurs.
Alors, prêts à brasser dans l’Aube ?
La brasserie du Moulin de Saint-Martin
SAINT-MARTIN-DE-BOSSENAY
Vous aimez la bière, la bière de qualité, 100 % naturelle, qui fermente durant des semaines en cuve, avant de refermenter lentement en bouteille. Son mode de fabrication vous intéresse : Qu’est-ce que le malt ? A quoi servent le houblon et la levure ? D’où viennent la couleur naturelle de la bière artisanale et sa mousse onctueuse ? Comment la bière prend-elle progressivement son degré d’alcool ? Alors, vous allez adorer le Moulin de Saint Martin !
Mahaut d’Arras, jeune artisan brasseur, vous fera découvrir les nombreuses facettes de son métier passionnant et vous présentera « ses perles rares » : blonde, blanche, ambrée et brune. A consommer avec modération, pour se désaltérer ou accompagner de nombreux plats locaux, entre autres, l’Andouillette de Troyes, la choucroute (délicieuse avec une bière blonde ou ambrée) et le Chaource (plutôt brune cette fois ci !)… Si vous aimez la bière et son histoire, alors laissez vous tenter par l’expérience !
La Roof
FOUCHERES
La microbrasserie La Roof est située à Fouchères à mi-chemin entre la belle ville médiévale de Troyes et le vignoble champenois du barséquanais. Les propriétaires de la Roof proposent avec amour des bières de fermentation haute, non pasteurisées, non filtrées, sur lie de levure, toutes brassées dans un petit village qui est aussi le lieu de la ferme familiale.
Leurs techniques de brassage et les bières qui en résultent sont inspirées de méthodes belges et anglaises. Les bières sont donc sèches avec un large panel aromatique et une bulle fine.
Alors n’hésitez plus et venez visitez La Roof, une brasserie familiale qui vous ouvre les portes de son univers !
La brasserie Thibord
PÂLIS
Fille d’agriculteurs et de céréaliers, c’est à 25 ans que Clémence Thibord s’est installée à Palis, le village de son enfance, pour vivre son rêve et ouvrir sa propre brasserie. Clémence y a installé ses cuves en janvier 2018, et y a produit l’intégralité de ses bières. Elle et son équipe produisent des bières légères et bien houblonnées, brassées avec une partie de l’orge familiale. Vous trouverez dans la Brasserie Thibord différentes bières, issues d’une gamme permanente ou éphémère. Ces bières sont non filtrées, non pasteurisées, sans additifs, sans conservateurs, produites uniquement avec les quatre éléments constituant la bière à savoir l’eau, les céréales, le houblon et la levure. Si vous souhaitez vous immerger un peu plus dans l’expérience “Thibord”, visitez la brasserie et profitez d’une dégustation pour 5€ (à condition d’être au minimum 6 personnes).
Pour une expérience riche en découverte et en histoire, c’est du côté de la brasserie Thibord que cela se passe !
La micro-brasserie de l’Once Troy
SAINT-GERMAIN
Fabriquer de la bière est depuis plusieurs années une histoire d’amour et d’amitié pour l’Once Troy. C’est avant tout l’amour de créer un produit convivial, de ses propres mains, et de le partager avec sa famille et ses amis. Attachés à leurs racines, les propriétaires ont été très fiers de revenir au berceau de leur naissance pour produire localement, dans le Grand Troyes, des bières délicatement affinées dans leur écrin de verre. Moderne, amicale et dynamique, la micro-brasserie L’Once Troy vous présente ses bières, destinées à rafraîchir et à satisfaire vos sens.
Proche de la ville et de ses agglomérations, L’Once Troy dispose d’un lieu convivial aménagé en bar de dégustation de bières à la pression ou à la bouteille, d’une zone de vente à emporter à l’unité ou en pack et d’un espace cosy d’accueil et de détente doté d’un coin salon aménagé. Si vous souhaitez passez un moment convivial alors foncez !
La brasserie Les Anges Déchus
VILLENAUXE-LA-GRANDE
La brasserie artisanale bio Les Anges Déchus s’inspire directement des origines de la bière, des Sumériens. Ozgur, ancien biologiste et passionné d’histoire, a découvert au fil de ses recherches l’existence d’une tablette d’argile de l’époque sumérienne où figurait une recette de bière ! Il ne lui en a pas fallu plus pour tenter de créer sa propre recette, avec les mêmes ingrédients : blé, orge, datte, figue, coriandre et cardamome. Il a mis plus de 2 ans à réaliser cette recette. Afin que tout cela soit comme à l’ancienne, il utilise un fermenteur en grès. Ainsi est née la bière emblématique des Anges Déchus qui n’est autre que la Sumer. Ozgur et sa compagne brassent 2 soirs par semaine et accueillent également du public dans leur petit bar convivial. Un endroit idéal pour les amateurs de bières…
Bulle de Paradis
ARSONVAL
Viticulteur en Champagne depuis 3 générations et homme passionné, le brasseur a mis au point un projet ambitieux : fabriquer une bière en utilisant le même procédé de fabrication que celui utilisé pour le Champagne. Voici comment est née Bulle de Paradis Royale. Le brasseur, que l’on peut qualifier de « maître artisan des bulles » a réussi son pari : son savoir-faire ancestral lui a permis de créer une bière de prestige. Il a ensuite élargi sa gamme pour proposer des bières de qualité à un public amateur adepte de bons vins.
C’est à Arsonval, berceau de la plus grande production de malt au monde et au cœur de la Côte des Bar, que la Brasserie artisanale Bulle de Paradis a ouvert ses portes en Mai 2018. Toutes les bières sont de fermentation haute, non filtrées, non pasteurisées et refermentées en bouteilles sur lie de levure. Elles sont entièrement brassées de manière artisanale, dans la plus grande tradition brassicole. Le brasseur apporte toute son attention dans le choix de ses matières premières, de leur sélection à leur transformation. Alors n’hésitez plus une seconde et filez à la découverte de la Brasserie Bulle de Paradis !
La Branche
CHARMONT SOUS BARBUISE
Oenologue de formation, Rudy Branche a exercé dans plusieurs maisons de Bourgogne et de Champagne notamment au Château de la Tour dans Le Clos Vougeot en tant que chef de culture. Après plusieurs années passées dans les vignes, il est revenu dans l’Aube pour s’installer dans une ancienne ferme familiale pour y développer une activité de traiteur-organisateur de réception. La Branche est donc le fruit de ses différentes expériences et le retour à son premier métier.
La Branche est une bière artisanale Bio de dégustation brassée à Charmont-sous-Barbuise. En plus d’être bio, Rudy Branche s’efforce de travailler avec des acteurs locaux: les étiquettes sont confectionnées à Arcis-sur-Aube; le malt vient en majorité de Nogent-sur-Seine et Pithiviers; certains des houblons sont Français, les autres sont Belges et les bouteilles proviennent de l’Oise.
La Jumie
BUCHERES
Voici la dernière née des micro-brasserie de l’Aube. Jules et Noémie se sont lancés après avoir testé quelques micro brassins pour leur propre consommation. Suite au résultat, ils se sont dit qu’il était temps de passer le cap supérieur et de partager leur production au plus grand nombre.
Ils proposent 3 gammes de bière déjà bien typées, telle que la Witbier Soratchi qui dévoile des notes de coco et d’aneth (testée et approuvée!). Vous trouverez leurs cuvées chez quelques bons cavistes du coin et plusieurs comptoir du centre ville de Troyes. Quelques cuvées éphémères devraient voir le jour, de quoi ravir les hipsters de la bière.