La Prunelle de Troyes

Au Cellier-Saint-Pierre se perpétue la tradition de la fabrication de la liqueur locale : La Prunelle de Troyes. Rentrez dans plus vieux bâtiment de la ville de Troyes, installé juste en face de l’imposante Cathédrale, pour en découvrir les secrets.

La Prunelle de Troyes et sa recette gardée secrète depuis 1840

Chaque jour, Alexandre Krumenacher, le seul maitre distillateur de ce breuvage, met en route les alambics en cuivre. Ils permettent la distillation de la liqueur produite à partir d’une recette gardée secrète depuis 1840. On vous donne quand même quelques détails sur sa fabrication : les noyaux de prunelle sont broyés et mis en macération dans l’alcool. Après une double distillation en alambic, on rajoute du sucre et des plantes pour lui donner ce goût inimitable.

Tous les vendredi après-midi, Alexandre ouvre les portes de la salle de distillation pour présenter au grand public ce savoir-faire unique et le fonctionnement de l’alambic du 19e siècle. Tous les sens sont en éveil, du crépitement du feu de bois aux odeurs de distillation. Et pourquoi pas finir sur une dégustation!?

Une production confidentielle

La consommation de la Prunelle de Troyes a toujours été confidentielle. C’est dans les années 2000 qu’elle trouve réellement une notoriété et la production passe progressivement de 1600 à 15000 bouteilles. Malgré tout, la fabrication est restée artisanale: du broyage des noyaux de prunelle à la main au remplissage des bouteilles une par une.

Il est conseillé de rapporter de son séjour dans l’Aube une bouteille de Prunelle de Troyes, pour offrir ou pour sa propre consommation. Personnellement, j’ai toujours une bouteille au congélateur. Servie bien frappée, elle permet de clôturer les bons repas. Le volume de production restant limité, vous en trouverez bien sûr au Cellier-Saint-Pierre, mais aussi chez tous les bons cavistes de Troyes. Ce goût addictif ne manquera pas de vous donner envie de revenir.

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