Tous les amateurs de cuisine à la fois rustique et raffinée vont se régaler tant par la qualité de la gastronomie de l’Aube que par la variété de ses spécialités. Votre escapade vous réserve la plus agréable des chasses aux trésors gustatifs, d’innombrables trésors qu’il fait bon humer, goûter, savourer…
Commencez par une bonne coupe de Champagne. Puis savourez la véritable andouillette de Troyes. Vous dégusterez ensuite le savoureux fromage de Chaource. En desserts vous optez pour les douceurs de la Maison Caffet. Vous découvrirez aussi que le champagne relève à merveille les plats de la cuisine de l’Aube. Au champagne s’ajoutent également les vins délicats comme le Rosé des Riceys ou le pétillant cidre du pays d’Othe. Les plus téméraires opteront pour une prunelle de Troyes en digestif…
Découvrez le meilleur de la gastronomie de l’Aube.
Top 5 Food
C’est l’incontournable de la gastronomie de l’Aube. Héritage d’une tradition charcutière troyenne, la véritable andouillette de Troyes est un produit 100% pure porc. Elle est préparé exclusivement à partir de chaudins (gros intestins) et d’estomacs de porc découpés en lanières dans le sens de la longueur. Après un assaisonnement « maison », l’andouillette est plongée dans un court-bouillon pendant près de 5 heures. Accompagnée d’un sauce au Chaource ou tout simplement grillée, à chacun sa façon de l’apprécier.
Jolie bourgade aux sources de l’Armance, le village de Chaource se love dans un pays de bocage. Il donne son nom à ce fromage au lait de vache moulé à la louche et consommé par-delà nos frontières (un véritable ambassadeur de la gastronomie de l’Aube !). Doux fromage reconnaissable à sa croûte fleurie, à sa pâte moelleuse et à son goût inimitable, il est classé en Appellation d’Origine Contrôlée depuis 50 ans.
Meilleur Ouvrier de France pâtissier en 1989 et champion du monde de son registre en 1995, Pascal Caffet fourmille d’idées gourmandes. Sa dernière trouvaille : « les Troyes petits chats », hommage tout en gourmandise à l’emblématique ruelle des chats à Troyes, où les maisons à colombages semblent se pencher comme pour s’embrasser. Ses spécialités au praliné feront succomber les plus hésitants.
Maître artisan-confiturier, Catherine Manoël confectionne ses confitures dans des petits chaudrons en cuivre dans le respect du fruit à la rechercher des goûts et des textures les plus raffinés. Installée au cœur du Pays d’Othe, elle privilégie la pomme locale pour gélifier ses créations. La palette de couleur et la transparence des fruits et des gelées peuvent faire écho au patrimoine du vitrail local. Vous découvrirez jusqu’à 600 variétés de confitures, du fruit dans sa plus pur expression aux associations surprenantes : framboise au Champagne, litchis – framboises – rose, ananas – caramel, abricots façon nougat… « Le Comptoir des confitures » a reçu en 2019 le Trophée Gault&Millau France.
Dans les forêts de Champagne se cache un joyau de la gastronomie : la truffe. Cette truffe de Champagne, connue aussi sous le nom de truffe de Bourgogne ou truffe d’automne (tuber uncinatum) développe des arômes de noisettes, de champignons et de sous-bois d’une grande finesse. Très prisée pour les repas de fête, elle donne aux plats qu’elle accompagne un parfum enivrant. Pour déceler les secrets de la truffe de Champagne et partir à sa recherche, suivez Delphine et son chien Pino en forêt de Clairvaux.
Retrouvez le récit de cette expérience dans le magazine food 180°C.
Top 5 Boissons
L’Aube donne naissance à un vin rare, doré et pétillant dont le nom est synonyme de fête : le Champagne ! Classée en Appellation d’Origine Contrôlée Champagne depuis 1927, l’Aube étire son vignoble sur plus de 8 000 hectares, sur la Côte des Bar, la colline de Montgueux, et autour de Villenauxe-la-Grande. Une cinquantaine de caves labélisées Vignobles & Découvertes invitent à découvrir ce doux nectar à la mousse délicate et chantante autour d’activités variées (découvertes sensorielles, balades naturalistes, virées en VTT ou en canoë…).
La commune des Riceys située dans la Côte des Bar est la seule de France à posséder trois appellations : Champagne, coteaux champenois et rosé des Riceys. Favori à la cour du roi Soleil, ce vin rosé tranquille élaboré au cœur d’une appellation effervescente ne ressemble à aucun autre breuvage. Sa rareté tient à sa production sur quelques 30 hectares, uniquement les années de fort ensoleillement. À noter qu’il est le rosé à la plus grande capacité de garde en France. Un « must » de la gastronomie de l’Aube.
Pour découvrir ce breuvage traditionnel ayant obtenu la médaille d’or à l’exposition universelle de 1900 à Paris, vous devrez partir à la rencontre du dernier gardien de la recette : Alexandre Krumenacher. La recette reste inchangée depuis 1840: des noyaux broyés et macérés dans l’alcool, du sirop de sucre et un mélange de plantes. La liqueur est élaborée dans la distillerie du Cellier Saint Pierre, historique bâtiment du XIIe siècle faisant face à la cathédrale de Troyes.
C’est au XVIème siècle que l’on trouve les premières traces d’une activité cidricole dans le département. Plus de 300 variétés de pommes sont répertoriées et sauvegardées grâce à des “vergers refuges”. La Ferme d’Hotte, au cœur du Pays d’Othe, vous accueille depuis quatre générations pour un retour dans le temps grâce à leur écomusée. En septembre, la pressée à l’ancienne vous permettra de découvrir comment était élaboré ce breuvage.
L’Aube en Champagne n’a pas échappé à l’émergence des brasseries artisanales. L’activité céréalière du territoire facilite l’approvisionnement des matières premières. Qu’elles soient blanches, brunes, blondes, ambrées ou vinifiées à la champenoise… vous apprécierez les déguster et surtout rencontrer les brasseurs qui vous partageront leur histoire et leur savoir-faire.
Nos restaurants référencés dans le guide Michelin
Les adresses de restaurants sont nombreuses et il est souvent difficile de faire son choix par peur d’être déçu ou de passer à côté de l’expérience incontournable. Ce qui est compréhensible, vous devez être aussi gastronome que nous. Alors soyons clair, vous ne trouverez pas de restaurant étoilé dans l’Aube mais quelques belles adresses sont référencées dans le guide Michelin avec de belles promesses: les circuits courts, le respect du produit, la surprise dans l’assiette et la sélection de Champagne et vins qui va bien. les souvenirs de repas font partis du voyage. Alors pourquoi ne pas commencer par ça ?
Les meilleurs endroits pour pique-niquer
On n’a pas toujours envie de passer son temps au restaurant, même si l’expérience est souvent agréable. Avec les beaux jours, on aime prendre son temps et sortir la nappe à carreaux. Surtout si par chance vous tombez sur le petit marché local, l’épicerie fine du village ou un bon traiteur. le côté pratique du pique-nique c’est qu’on peut se pauser où on veut (ou presque…). Pour vous aider dans cette quête du meilleur emplacement, nous vous avons préparé notre petite sélection!
Certains partenaires vous proposent aussi des activités pique-nique: dans les vignes, dans le parc d’un beau domaine ou d’un château. Faites-leur confiance, laissez-vous guider par la gourmandise…
