L’Aube en Champagne produit aussi des vins tranquilles (à l’inverse du Champagne, vin effervescent) : les coteaux champenois et un rosé d’exception, le Rosé des Riceys. Cette commune de la Côte des bar a le plus vaste terroir de champagne avec 870 hectares. Elle est aussi la seule commune viticole de France à posséder trois AOC : Champagne, coteaux champenois ou Rosé des Riceys. On ne fait pas le voyage pour rien !
Secret de fabrication du Rosé des Riceys
Le Rosé des Riceys est un vin de légende dont tout le monde parle mais dont bien peu ont pu apprécier les qualités.
Les 350 hectares agréés en Rosé des Riceys sont constitués d’une série de petits vallons en U plus ou moins encaissés, pentus, et dotés d’un sous-sol à dominante calcaire du kimméridgien… Ces vallons sont plantés de pinots noirs de vingt ans d’âge moyen. La vendange se fait par temps sec uniquement. La récolte n’a lieu que lorsque les raisins titrent au minimum dix degrés d’alcool en puissance.
Les raisins, triés de leurs grains insuffisamment mûrs ou atteints par le botrytis, sont acheminés à la cave. Ils y subissent un foulage partiel (20% du volume) et sont placés dans des cuves de macération. Ensuite la fermentation se déclenche rapidement et le vigneron procède à de légers pigeages ainsi qu’à des remontages.
Le Rosé des Riceys est obtenu par « blocage volontaire du goût », le fameux goût des Riceys, apanage du vigneron natif, qui le sent venir au palais pendant la phase de macération. Goût qu’il se dépêche de bloquer en interrompant sur le champ la macération.
Au final, on obtient un vin de race extrêmement fin et délicat, au goût exquis qui imprègne longtemps la bouche. Dans son bouquet ample se perçoivent les arômes de fruits rouges, fruits secs et d’épices. La situation géographique du vignoble et l’application d’une réglementation draconienne (une des plus sévères qui soit) ne permettent pas aux vignerons d’en produire chaque année.
Heureusement une douzaine de vignerons sont attachés à cette appellation pittoresque dont la production dans les meilleures années excède rarement 50 000 bouteilles pour l’ensemble de l’appellation.
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération»
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