Die echte Andouillette de Troyes ist eine der lokalen Wurstspezialitäten, die zu 100 % aus reinem Schweinefleisch hergestellt wird. Es handelt sich um eine Zubereitung ausschließlich aus speziell ausgewählten Chaudins (dicke Eingeweide) und Schweinemägen (Pansen), die der Länge nach in Streifen geschnitten werden. Die Andouillette wird auf traditionelle Weise in ein maßgeschneidertes Kleid gefüllt und mit Salz und Pfeffer, aber auch mit klein geschnittenen Zwiebeln und anderen Aromaten gewürzt. Mit Weißwein oder in Ausnahmefällen mit Champagner begossen, köchelt er stundenlang in einer nach Kräutern duftenden Brühe.
Die Andouillette de Troyes ist seit Urzeiten in die Geschichte eingegangen. Manuskripte liefern uns die Namen und Eigenschaften der Feinschmecker, die sie genossen haben. Der Ursprung des Begriffs „Andouillette“ spaltet die Historiker. Sie ließen die Abteikirche und den Glockenturm wieder aufbauen und statteten ihn mit vier Glocken aus, die von den Troyanern als „Andouillettes“ bezeichnet wurden.
Im Roman de Renard wird bereits im 12. Jahrhundert von der Existenz der Andouillette berichtet. Diese Bezeichnung geht eigentlich viel weiter zurück, denn das Wort Andouille stammt von dem lateinischen Verb „inducare“ ab, das „einführen“ oder „hineinlegen“ bedeutet.
AAAAA: Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique (Freundeskreis der Liebhaber authentischer Andouillette)
Um die Identität und Persönlichkeit der Andouillette zu bewahren, haben ihre leidenschaftlichsten, überzeugtesten und unnachgiebigsten Liebhaber diesen Verein gegründet. Das erklärte und erklärte Ziel ist unter anderem, zum Erhalt des Prestiges beizutragen und mit allen Mitteln, die in seiner Macht stehen, seine Herstellungsqualitäten zu verteidigen.
