In Aube en Champagne werden auch stille Weine (im Gegensatz zu Champagner, einem Schaumwein) hergestellt: die Coteaux champenois. Dann gibt es noch einen außergewöhnlichen Roséwein: den Rosé des Riceys. Diese Gemeinde in der Côte des bar hat mit 870 Hektar das größte Terroir für Champagner. Sie ist auch die einzige Weinbaugemeinde in Frankreich, die drei AOC-Weine herstellt : Champagner, Coteaux champenois und Rosé des Riceys. Wir machen die Reise nicht umsonst!
Das Geheimnis der Herstellung von Rosé aus Les Riceys
Der Rosé des Riceys ist ein legendärer Wein, der in aller Munde ist, aber nur wenige können ihn auch probieren.
Die 350 Hektar, die als Rosé des Riceys zugelassen sind, bestehen aus einer Reihe von kleinen, U-förmigen Tälern, die mehr oder weniger tief eingeschnitten und steil sind und über einen vorwiegend kalkhaltigen Untergrund aus Kimmeridgium verfügen… Diese Täler sind mit Pinot Noir bepflanzt, der ein Durchschnittsalter von zwanzig Jahren hat. La vendange se fait par temps sec uniquement. Die Ernte erfolgt erst, wenn die Trauben einen Alkoholgehalt von mindestens zehn Grad aufweisen. Die Trauben werden in den Weinkeller gebracht. Unreife Früchte oder von Botrytis befallene Beeren werden aussortiert. Dort werden sie teilweise gequetscht (20 % des Volumens) und in Maischebottiche gefüllt. Danach setzt die Gärung schnell ein und der Winzer führt leichte Pigeage (auch Untertauchen) sowie Remontagen (auch Überpumpen) durch.
Der Rosé des Riceys wird durch „freiwillige Geschmacksblockade“ gewonnen. Der berühmte Geschmack von Les Riceys ist das Vorrecht des einheimischen Winzers, der seine Entwicklung während der Maische-Phase mit seinem Gaumen erspürt. Er beeilt sich, den Geschmack zu blockieren, indem er die Maische sofort abbricht.
Am Ende erhält man einen äußerst feinen, delikaten Wein mit einem exquisiten Geschmack, der den Mund lange durchdringt. Dans son bouquet ample se perçoivent les arômes de fruits rouges, fruits secs et d’épices. Aufgrund der geografischen Lage des Weinbaugebiets und der Anwendung drakonischer Vorschriften (eine der strengsten überhaupt) können die Winzer nicht jedes Jahr Wein produzieren. Glücklicherweise hängen ein Dutzend Winzer an dieser malerischen Appellation, deren Produktion in den besten Jahrenselten mehr als 50 000 Flaschen für die gesamte Appellation beträgt.
„Der Missbrauch von Alkohol ist gefährlich für die Gesundheit. Konsumieren Sie in Maßen“.
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