Seit dem Ende des Zweiten Weltkriegs hört die Sauerkrautproduktion in der Aube nicht auf zu wachsen. Von den in Frankreich hergestellten 40000 t Sauerkraut kommen derzeit über 10 000 t aus der Aube. Drei einheimische Produzenten sind die Hüter des traditionellen Know-hows und haben ihre eigenen Rezepte «nach Art des Hauses» zusammengestellt. Ihnen verdanken wir leckere Kochideen wie Sauerkraut in Champagner oder Cidre, mit ausgelassenen Speckstückchen usw.
